Базовый мясной соус
Легенда Французских соусов Jus lié (Жю лие).
Базовый мясной коричневый соус на основе которого Вы можете приготовить огромное количество комбинаций других соусов для стейков, баранины, птицы, овощей. Идеально для супов, рагу, плова и других блюд где необходимо усилить вкус блюда.
Базовый мясной соус Богдановичского мясокомбината– инновационный продукт с многовековой историей.
В течение многих столетий великие повара прошлого стремились создать универсальный усилитель мясного вкуса для самых разных блюд, гастрономическое основание для соусов и подлив, для того, чтобы освободить время и силы для кулинарного творчества.
Именно их опыт вдохновил команду наших технологов на изучение и создание максимально эффективного соусного полуфабриката для индустрии общественного питания.
Именно их опыт вдохновил команду наших технологов на изучение и создание максимально эффективного соусного полуфабриката для индустрии общественного питания.
КАЧЕСТВА ПРОДУКТА
- Эффективность: использование соусной основы позволяет усилить вкус мясных блюд, создать дополнительную сочность начинок и фаршей, повысить вкусовые характеристики при минимальных затратах.
- Экономичность: в условиях промышленного производства соусной основы позволяет существенно снизить затраты потребителей на собственное приготовление заготовок, а также готовых блюд и соусов.
- Универсальность: наша соусная основа с неизменным успехом используется в любой подходящей рецептурной группе.
- Натуральность: в составе соусной основы нет искусственных компонентов – красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и стабилизаторов.
КАК ХРАНИТЬ:
Готовую соусную основу мы подвергаем шоковой заморозке, которая позволяет полностью сохранить все вкусовые свойства и доброкачественность продукта на срок до 180 суток при хранении при температуре -18 градусов Цельсия.
КАК ПРИГОТОВИТЬ С НАШИМ БАЗОВЫМ МЯСНЫМ СОУСОМ:
Борщ
Правильный борщ – это даже не суп, а полноценный обед.
В нём стоит ложка, от густой сметаны расходятся в алом и огнедышащем сливочные облачка-протуберанцы и даже сам вид вызывает жгучий аппетит.
Таким борщом можно околдовать и приворожить, а если отточить его рецепт до бритвенной остроты и, с помощью нашего базового мясного соуса, достичь идеального вкуса – можно сделать его не просто фирменным, а просто единственным блюдом в меню – и очередь поклонников будет непременно.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка с костями 600 гр.
- базовый мясной соус 300 гр.
- вода 1,5 л.
- картофель 200 гр.
- белокочанная капуста 300 гр.
- свекла 150 гр.
- морковь 100 гр.
- лук 200 гр.
- лавровый лист 5 гр.
- томатная паста 50 гр.
- лимонный сок 15 гр.
- подсолнечное масло 20 г.
Как приготовить:
1. Заложить мясо и базовый мясной соус в кастрюлю, поставить на средний огонь. Следить за бульоном, перед закипанием снять пену.
2. Когда закипит, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне полтора часа.
3. Пока варится бульон, пожарить овощи. Вымыть и почистить свеклу, морковь и лук. Свеклу натереть на крупной терке, а морковь — на средней. Лук нарезать мелкими кубиками. Свеклу полить лимонным соком. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
4. Налить подсолнечное масло на разогретую сковороду, включить средний огонь. Сначала жарить лук и морковь (5 минут), затем добавить свеклу.
5. Жарить овощи ещё 5 минут. После этого добавить томатную пасту, перемешать и оставить на плите ещё на 5–7 минут.
6. Когда бульон сварится, вынуть из него мясо. Пока мясо остывает, запустить в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавить нарезанный соломкой картофель.
7. Пока варится картофель, отделить мясо от кости, разобрать и нарезать. Вернуть мясо в борщ.
8. Посолить по вкусу.
9. Добавить зажарку. Перемешать. Добавить лавровый лист и мелко порубленную зелень.
10. Накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 5–7 минут.
11. Подавать со сметаной, чесноком, мелкопорубленной зеленью и, непременно, с чёрным хлебом.
Эффективность: использование нашего базового мясного соуса позволяет снизить закладку мяса при приготовлении на 16% при увеличении интенсивности вкуса и насыщенности бульона.
В нём стоит ложка, от густой сметаны расходятся в алом и огнедышащем сливочные облачка-протуберанцы и даже сам вид вызывает жгучий аппетит.
Таким борщом можно околдовать и приворожить, а если отточить его рецепт до бритвенной остроты и, с помощью нашего базового мясного соуса, достичь идеального вкуса – можно сделать его не просто фирменным, а просто единственным блюдом в меню – и очередь поклонников будет непременно.
Ведь поэзия такого борща никого не сможет оставить равнодушным.
- говяжья грудинка с костями 600 гр.
- базовый мясной соус 300 гр.
- вода 1,5 л.
- картофель 200 гр.
- белокочанная капуста 300 гр.
- свекла 150 гр.
- морковь 100 гр.
- лук 200 гр.
- лавровый лист 5 гр.
- томатная паста 50 гр.
- лимонный сок 15 гр.
- подсолнечное масло 20 г.
- соль по вкусу
1. Заложить мясо и базовый мясной соус в кастрюлю, поставить на средний огонь. Следить за бульоном, перед закипанием снять пену.
2. Когда закипит, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне полтора часа.
3. Пока варится бульон, пожарить овощи. Вымыть и почистить свеклу, морковь и лук. Свеклу натереть на крупной терке, а морковь — на средней. Лук нарезать мелкими кубиками. Свеклу полить лимонным соком. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
4. Налить подсолнечное масло на разогретую сковороду, включить средний огонь. Сначала жарить лук и морковь (5 минут), затем добавить свеклу.
5. Жарить овощи ещё 5 минут. После этого добавить томатную пасту, перемешать и оставить на плите ещё на 5–7 минут.
6. Когда бульон сварится, вынуть из него мясо. Пока мясо остывает, запустить в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавить нарезанный соломкой картофель.
7. Пока варится картофель, отделить мясо от кости, разобрать и нарезать. Вернуть мясо в борщ.
8. Посолить по вкусу.
9. Добавить зажарку. Перемешать. Добавить лавровый лист и мелко порубленную зелень.
10. Накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 5–7 минут.
11. Подавать со сметаной, чесноком, мелкопорубленной зеленью и, непременно, с чёрным хлебом.
Эффективность: использование нашего базового мясного соуса позволяет снизить закладку мяса при приготовлении на 16% при увеличении интенсивности вкуса и насыщенности бульона.
Рассольник
День, когда насыщенный мясной бульон и рассол от ярких и хрустящих солёных бочковых огурцов встретились в одном котле, нужно сделать всенародным праздником.
Ведь в результате родился рассольник – младший брат борща и один из самых ярких супов России.
Рассол – квинтэссенция пряных вкусов и ароматов огородной зелени, вкрадчивой остроты чеснока и хрена, жаркой летней духовитости листьев вишни, брусники и смородины – вместе с бульоном преображаются в невообразимую привлекательность и манящесть.
Чуть распаренной перловой крупы, немного овощей и мягкоотваренная, но фактурная картошка мелким кубиком, разумеется – гладкое крошево солёного, радостно-зелёного огурца – и перед нами настоящее произведение кулинарного искусства.
Остаётся лишь добавить ложку – разумеется, с горкой! – густой сметаны.
Если искали тихое обеденное счастье – вот оно.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка 1 кг.
- базовый мясной соус 500 гр.
- соленые бочковые огурцы 500 гр.
- вода 3,5 л
- репчатый лук 400 гр.
- картофель 400 гр.
- морковь 500 гр.
- перловая крупа 150 гр.
- растительное масло 50 мл.
- петрушка 10 гр.
- укроп 10 г.
- чеснок 3 зубчика
- лавровый лист 2 штуки
- душистый перец горошком 6 штук
Как приготовить:
1. Накануне приготовления рассольника замочить перловку в холодной воде. Поставить в холодильник. Перед приготовлением перловку промыть холодной водой.
2. В холодную воду положить мясо, базовый мясной соус, лук, разрезанный пополам, и пару морковок, также разрезанных пополам. Добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения. Когда вода закипит, понизить огонь и снять пенку. Варить 3–4 часа на слабом огне.
3. Промытую перловку сварить в отдельной кастрюле, подсолив. На это уйдет около 30 минут.
4. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить.
5. В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и жарить до золотистого цвета, помешивая.
6. Добавить измельченный чеснок, перемешать в течение 30 секунд и снять с огня.
7. Соленые огурцы нарезать кубиком со стороной около сантиметра.
8. Переложить огурцы в сотейник, залить стаканом рассола, довести до кипения и варить 20–30 минут.
9. Картофель нарезать таким же кубиком, как огурцы.
10. Бульон процедить, довести до кипения и добавить картофель. Варить 10 минут.
11. Вареное мясо нарезать кубиком со стороной около 1,5 см.
12. Подавать со сметаной, мелкопорезанной зеленью и свежим белым хлебом.
Эффективность: использование базового мясного соуса позволяет снизить закладку мяса при приготовлении на 20% при увеличении интенсивности вкуса и насыщенности бульона
Ведь в результате родился рассольник – младший брат борща и один из самых ярких супов России.
Рассол – квинтэссенция пряных вкусов и ароматов огородной зелени, вкрадчивой остроты чеснока и хрена, жаркой летней духовитости листьев вишни, брусники и смородины – вместе с бульоном преображаются в невообразимую привлекательность и манящесть.
Чуть распаренной перловой крупы, немного овощей и мягкоотваренная, но фактурная картошка мелким кубиком, разумеется – гладкое крошево солёного, радостно-зелёного огурца – и перед нами настоящее произведение кулинарного искусства.
Остаётся лишь добавить ложку – разумеется, с горкой! – густой сметаны.
Если искали тихое обеденное счастье – вот оно.
И с базовым мясным соусом в приготовлении это счастье становится ещё больше.
- говяжья грудинка 1 кг.
- базовый мясной соус 500 гр.
- соленые бочковые огурцы 500 гр.
- вода 3,5 л
- репчатый лук 400 гр.
- картофель 400 гр.
- морковь 500 гр.
- перловая крупа 150 гр.
- растительное масло 50 мл.
- петрушка 10 гр.
- укроп 10 г.
- чеснок 3 зубчика
- лавровый лист 2 штуки
- душистый перец горошком 6 штук
- молотый черный перец, соль
1. Накануне приготовления рассольника замочить перловку в холодной воде. Поставить в холодильник. Перед приготовлением перловку промыть холодной водой.
2. В холодную воду положить мясо, базовый мясной соус, лук, разрезанный пополам, и пару морковок, также разрезанных пополам. Добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения. Когда вода закипит, понизить огонь и снять пенку. Варить 3–4 часа на слабом огне.
3. Промытую перловку сварить в отдельной кастрюле, подсолив. На это уйдет около 30 минут.
4. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить.
5. В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и жарить до золотистого цвета, помешивая.
6. Добавить измельченный чеснок, перемешать в течение 30 секунд и снять с огня.
7. Соленые огурцы нарезать кубиком со стороной около сантиметра.
8. Переложить огурцы в сотейник, залить стаканом рассола, довести до кипения и варить 20–30 минут.
9. Картофель нарезать таким же кубиком, как огурцы.
10. Бульон процедить, довести до кипения и добавить картофель. Варить 10 минут.
11. Вареное мясо нарезать кубиком со стороной около 1,5 см.
12. Подавать со сметаной, мелкопорезанной зеленью и свежим белым хлебом.
Эффективность: использование базового мясного соуса позволяет снизить закладку мяса при приготовлении на 20% при увеличении интенсивности вкуса и насыщенности бульона
Суп-пюре
Если бы овощи могли мечтать, то самым заветным их желанием было бы попасть в такой суп.
Тонко-шёлковый, обворожительно густой, гладко стелящийся и влюбляющий в себя с каждой ложкой.
Такой суп-пюре обрастает толпой рукоплещущих поклонников быстрее, чем оперная дива в зените карьеры, но, в отличие от неё, остаётся с людьми навсегда, радуя и вдохновляя каждый раз.
Вот, хоть бы тыквенный – из аккуратных подпечённых до мягкости золотистых ломтиков, взбитых с крепким бульоном и густыми сливками в нечто необыкновенно нежное, волнующее и яркое.
Базовый мясной соус усилит его сказочное очарование почти так же, как Золушку – бальное платье и хрустальные туфельки.
Ингредиенты:
- тыква 1 кг.
- базовый мясной соус 500 гр.
- вода 300 гр.
- топлёное сливочное масло 20 гр.
- оливковое масло для жарки 30 гр.
- сливки 25% 200 мл.
- морковь 150 г, лук 100 гр.
- твёрдый сыр 50 гр.
- молотый черный перец, базилик, орегано, морская соль
- кедровые орехи 30 гр.
Как приготовить:
1. Тыкву почистить, нарезать на небольшие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
2. В сотейнике смешать топленое сливочное масло и оливковое, обжарить порезанные лук, морковь.
3. Воду и базовый мясной соус довести до кипения, добавить тыкву и овощи из сотейника. Варить около 20 минут.
4. Блендером превратить все в однородное пюре. Добавить специи по вкусу.
5. Добавить сливки, кедровые орехи и пармезан.
6. При подаче можно украсить оливковым маслом.
Эффективность: использование базового мясного соуса позволяет существенно увеличить интенсивность вкуса и насыщенность бульона, суп-пюре становится просто необыкновенно вкусным.
Тонко-шёлковый, обворожительно густой, гладко стелящийся и влюбляющий в себя с каждой ложкой.
Такой суп-пюре обрастает толпой рукоплещущих поклонников быстрее, чем оперная дива в зените карьеры, но, в отличие от неё, остаётся с людьми навсегда, радуя и вдохновляя каждый раз.
Вот, хоть бы тыквенный – из аккуратных подпечённых до мягкости золотистых ломтиков, взбитых с крепким бульоном и густыми сливками в нечто необыкновенно нежное, волнующее и яркое.
Базовый мясной соус усилит его сказочное очарование почти так же, как Золушку – бальное платье и хрустальные туфельки.
Ингредиенты:
- тыква 1 кг.
- базовый мясной соус 500 гр.
- вода 300 гр.
- топлёное сливочное масло 20 гр.
- оливковое масло для жарки 30 гр.
- сливки 25% 200 мл.
- морковь 150 г, лук 100 гр.
- твёрдый сыр 50 гр.
- молотый черный перец, базилик, орегано, морская соль
- кедровые орехи 30 гр.
- оливковое масло extra virgin.
1. Тыкву почистить, нарезать на небольшие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
2. В сотейнике смешать топленое сливочное масло и оливковое, обжарить порезанные лук, морковь.
3. Воду и базовый мясной соус довести до кипения, добавить тыкву и овощи из сотейника. Варить около 20 минут.
4. Блендером превратить все в однородное пюре. Добавить специи по вкусу.
5. Добавить сливки, кедровые орехи и пармезан.
6. При подаче можно украсить оливковым маслом.
Эффективность: использование базового мясного соуса позволяет существенно увеличить интенсивность вкуса и насыщенность бульона, суп-пюре становится просто необыкновенно вкусным.
Щи
Щи – первобытное русское блюдо.
Оно до такой степени древнее, что первые рецепты записывали ещё на бересте, а до этого – просто рассказывали.
Но раскрывали рецепт щей неукоснительно только родным и близким, чтобы заветное не попало в чужие руки, ведь такую сокровенную тайну впору указывать в завещании как фамильную ценность.
Ароматные и духовитые, томлёные щи впору использовать как приворотное зелье, но можно и просто для того, чтобы делать людей счастливыми.
С помощью базового мясного соуса щи превзойдут все мыслимые ожидания.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка 1 кг.
- базовый мясной соус 300 гр.
- вода 1,5 л.
- репчатый лук 200 гр.
- картофель 300 гр.
- белокочанная капуста 500 гр.
- морковь 100 гр.
- лавровый лист 5 гр.
- подсолнечное масло 50 гр.
- топлёное сливочное масло 50 гр.
- сельдерей 4 стебля
Как приготовить:
1. Подготовить мясо: ополоснуть под проточной водой, дать воде стечь, обсушить чистым полотенцем.
2. Положить мясо и базовый мясной соус в кастрюлю, залить его водой. Очистить 1 луковицу и 1 морковь, положить в кастрюлю с мясом и водой, закрыть кастрюлю крышкой.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, аккуратно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума, закрыть крышку и варить полтора часа, периодически снимая пену (2–3 раза).
4. Тем временем подготовить овощи: нарезать капусту, картофель, лук, сельдерей, натереть морковь.
7. Положить капусту, закрыть крышку, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить 15 минут.
Эффективность: использование базового мясного соуса позволяет снизить закладку мяса при приготовлении на 16% при увеличении интенсивности вкуса и насыщенности бульона.
Оно до такой степени древнее, что первые рецепты записывали ещё на бересте, а до этого – просто рассказывали.
Но раскрывали рецепт щей неукоснительно только родным и близким, чтобы заветное не попало в чужие руки, ведь такую сокровенную тайну впору указывать в завещании как фамильную ценность.
Ароматные и духовитые, томлёные щи впору использовать как приворотное зелье, но можно и просто для того, чтобы делать людей счастливыми.
С помощью базового мясного соуса щи превзойдут все мыслимые ожидания.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка 1 кг.
- базовый мясной соус 300 гр.
- вода 1,5 л.
- репчатый лук 200 гр.
- картофель 300 гр.
- белокочанная капуста 500 гр.
- морковь 100 гр.
- лавровый лист 5 гр.
- подсолнечное масло 50 гр.
- топлёное сливочное масло 50 гр.
- сельдерей 4 стебля
- соль, свежемолотый черный перец, сушеный базилик.
1. Подготовить мясо: ополоснуть под проточной водой, дать воде стечь, обсушить чистым полотенцем.
2. Положить мясо и базовый мясной соус в кастрюлю, залить его водой. Очистить 1 луковицу и 1 морковь, положить в кастрюлю с мясом и водой, закрыть кастрюлю крышкой.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, аккуратно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума, закрыть крышку и варить полтора часа, периодически снимая пену (2–3 раза).
4. Тем временем подготовить овощи: нарезать капусту, картофель, лук, сельдерей, натереть морковь.
5. В глубоком сотейнике разогреть подсолнечное масло, смешать с топлёным сливочным, запустить лук и закрыть крышкой. Добавить свежемолотый черный перец, тщательно перемешать. Тут же положить морковь и сельдерей, перемешать с луком и специями. Закрыть крышкой и убавить огонь
до минимума. Периодически перемешивать. Пассеровать 5–7 минут.
6. Вынуть мясо и суповые овощи из бульона. Положить картофель, закрыть крышку, прибавить огонь и довести до кипения, посолить (1 столовая ложка без горки), закрыть крышку и убавить огонь до минимума. Варить 5 минут.7. Положить капусту, закрыть крышку, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить 15 минут.
8. Положить пассерованный лук с морковью и сельдереем. Помешать, положить 2 средних лавровых листа, закрыть крышку и дать потомиться
еще минут 5.
9. Добавить сушеный базилик и выключить. Дать потомиться 10–15 минут.Эффективность: использование базового мясного соуса позволяет снизить закладку мяса при приготовлении на 16% при увеличении интенсивности вкуса и насыщенности бульона.
Котлеты
В котлете всё должно быть прекрасно – и корочка, и сочность фарша, и насыщенность вкуса.
Такая котлета делает жизнь осмысленной, а удовольствие - очевидным. Есть ради чего трудиться и бороться.
Благодарное человечество согласно с этой точкой зрения, иначе не придумало бы такое количество видов котлеток, котлет и котлетищ, снабдив изначальный вариант неподсчитываемым множеством родственников и разновидностей.
Каждый день на планете готовится и съедается титаническое число тефтелей, биточков, шницелей и бургеров, делая людей сытыми и счастливыми.
А теперь, с нашей соусной основой , есть способ сделать котлетное семейство ещё вкуснее.
Ингредиенты:
- мясной фарш 500 гр.
- базовый мясной соус 100 гр.
- репчатый лук 1 шт.
- куриное яйцо 1 шт.
- сливки 20% 100 мл.
- пшеничная мука 100 гр.
- панировочные сухари 50 гр.
- чеснок 1 зубчик.
- свежемолотый черный перец
- соль 1 ч. л.
- растительное масло 100 мл.
Как приготовить:
1.Панировочные сухари залить сливками и оставить на 5–10 минут.
2.Измельчить лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
3.Смешать фарш с размокшими сухарями, соусной основой, луком, яйцом.
4.Добавить соль и перец.
5.Хорошо отбить готовый фарш.
6.Сформовать котлеты, обвалять их в муке и отправить на сковороду с разогретым маслом.
7.Обжарить котлеты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.
Эффективность: использование нашей соусной основы буквально умножает вкус котлет даже из самого умеренного вкусом фарша, делает окончательное впечатление мясным, уверенным и сильным.
Такая котлета делает жизнь осмысленной, а удовольствие - очевидным. Есть ради чего трудиться и бороться.
Благодарное человечество согласно с этой точкой зрения, иначе не придумало бы такое количество видов котлеток, котлет и котлетищ, снабдив изначальный вариант неподсчитываемым множеством родственников и разновидностей.
Каждый день на планете готовится и съедается титаническое число тефтелей, биточков, шницелей и бургеров, делая людей сытыми и счастливыми.
А теперь, с нашей соусной основой , есть способ сделать котлетное семейство ещё вкуснее.
Да разберём вот хоть на базовом примере – и всё станет очевидно.
- мясной фарш 500 гр.
- базовый мясной соус 100 гр.
- репчатый лук 1 шт.
- куриное яйцо 1 шт.
- сливки 20% 100 мл.
- пшеничная мука 100 гр.
- панировочные сухари 50 гр.
- чеснок 1 зубчик.
- свежемолотый черный перец
- соль 1 ч. л.
- растительное масло 100 мл.
Как приготовить:
1.Панировочные сухари залить сливками и оставить на 5–10 минут.
2.Измельчить лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
3.Смешать фарш с размокшими сухарями, соусной основой, луком, яйцом.
4.Добавить соль и перец.
5.Хорошо отбить готовый фарш.
6.Сформовать котлеты, обвалять их в муке и отправить на сковороду с разогретым маслом.
7.Обжарить котлеты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.
8.Обжаренные котлеты переложить на противень с пергаментом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Макароны по - флотски
Всё самое вкусное, как правило, самое простое.
Именно лаконичность делает блюдо по-настоящему великим – и макароны по-флотски яркое тому подтверждение. Создание рецепта легенды приписывают сразу трём знаменитым российским адмиралам - и нет кухни, на которой бы их не готовили.
Сакральное бракосочетание макарон и обжаренного фарша только выглядит обыденным, на самом деле этот союз полон тонкостей и нюансов.
Стоит лишь присмотреться – и наличие глубокой и тонкой философии в этом блюде станет более чем очевидно. Это далеко не просто вкусная еда, удел холостяков и дилетантов, а настоящая сытная притча на сковородке и выбор гурмана-мыслителя.
Ингредиенты:
- макароны 320 гр.
- мясной фарш 300 гр.
- базовый мясной соус 150 гр.
- репчатый лук 80 гр.
- растительное масло 60 мл.
- топленое сливочное масло 15 гр.
- свежемолотый черный перец, соль.
Как приготовить:
1.Лук нарезать мелкими кубиками.
2.В большой сковороде разогреть смесь растительного и топленого масла.
3.Обжарить фарш в течение 10 минут. Добавить базовый мясной соус, готовить на среднем огне до выпаривания.
4.Отдельно пассеровать лук на растительном масле.
5.Добавить пассерованный лук к фаршу, перемешать.
6.Макароны сварить в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
7.Слить воду с готовых макарон. Добавить к фаршу, перемешать и прогреть.
Эффективность: использование нашей соусной основы делает фарш мягким, сочным и насыщенным, а всё блюдо – цельным и гораздо более впечатляющим.
Именно лаконичность делает блюдо по-настоящему великим – и макароны по-флотски яркое тому подтверждение. Создание рецепта легенды приписывают сразу трём знаменитым российским адмиралам - и нет кухни, на которой бы их не готовили.
Сакральное бракосочетание макарон и обжаренного фарша только выглядит обыденным, на самом деле этот союз полон тонкостей и нюансов.
Стоит лишь присмотреться – и наличие глубокой и тонкой философии в этом блюде станет более чем очевидно. Это далеко не просто вкусная еда, удел холостяков и дилетантов, а настоящая сытная притча на сковородке и выбор гурмана-мыслителя.
Если же добавить в это кулинарное уравнение базовый мясной соус, то дегустатора ждёт настоящее удовольствие и сытая послеобеденная мудрость.
- макароны 320 гр.
- мясной фарш 300 гр.
- базовый мясной соус 150 гр.
- репчатый лук 80 гр.
- растительное масло 60 мл.
- топленое сливочное масло 15 гр.
- свежемолотый черный перец, соль.
Как приготовить:
1.Лук нарезать мелкими кубиками.
2.В большой сковороде разогреть смесь растительного и топленого масла.
3.Обжарить фарш в течение 10 минут. Добавить базовый мясной соус, готовить на среднем огне до выпаривания.
4.Отдельно пассеровать лук на растительном масле.
5.Добавить пассерованный лук к фаршу, перемешать.
6.Макароны сварить в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
7.Слить воду с готовых макарон. Добавить к фаршу, перемешать и прогреть.
8.Подавать немедленно, ничего не добавляя.
Беляши
«Для тела и души ешьте беляши!» - призывал советский плакат, но это абсолютно излишне, как тогда, так и сейчас.
Степень народной любви к золотистым, жарким, с обязательной поджаристой корочкой, скрывающей сочный и мясной внутренний мир, пирожкам и так необыкновенно высока.
В местах с удачными беляшами всегда неизменные очереди и на человека, купившего только один, посмотрят с явным непониманием: «Почему, если так вкусно?!».
Есть в этом профиле заведения, ставшие легендами и пережившие, не только президентов, а генсеков и даже правительства целиком – и всё благодаря неизменному вкусу, сочности и верности своим рецептам.
В жанре нет мелочей – и всё для того, чтобы человек, откусив кусочек и насладившись исходящим вверх ароматным паром, мог испытать настоящее наслаждение – в первую очередь, от ароматного бульона-эликсира, сопровождающего упоительно вкусную котлетку начинки.
Ингредиенты:
- говядина (мякоть) 700 гр.
- базовый мясной соус 200 гр.
- репчатый лук 200 гр.
- просеянная пшеничная мука 3 стакана
- молоко 3,2% 500 мл.
- свежие дрожжи 30 гр.
- куриное яйцо 1 шт.
Как приготовить:
1. Мясо и лук перекрутить в мясорубке.
2. Добавить размороженную соусную основу , посолить и поперчить.
3. Подогреть молоко. Часть налить в кружку и добавить 0,5 столовой ложки сахара.
4. Раскрошить дрожжи (треть пачки) и высыпать в кружку с молоком. Перемешать и оставить в теплом месте на 15 минут.
5. Вылить остальное молоко. Вбить 1 яйцо.
6. Насыпать 0,5 столовой ложки соли.
7. Просеять 2,5 стакана муки и слегка замесить тесто. Если нужно, то добавить еще чуть-чуть муки.
8. Присыпать стол мукой, выложить и вымесить тесто. Добавить 2 столовых ложки масла и еще раз вымешать. Переложить в миску, накрыть и оставить подходить в теплом месте.
9. Через 1,5 часа слегка обмять тесто для обогащения кислородом, снова накрыть и оставить подходить.
10. Через 1 час взять часть теста и сформировать шарики, выложить на стол, присыпанный мукой, раскатать.
11. Выложить начинку, слепить края, сформировать беляш.
12. Разогреть в сковороде масло и выложить пирожки швом вниз. Обжарить беляши с двух сторон на среднем огне и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Степень народной любви к золотистым, жарким, с обязательной поджаристой корочкой, скрывающей сочный и мясной внутренний мир, пирожкам и так необыкновенно высока.
В местах с удачными беляшами всегда неизменные очереди и на человека, купившего только один, посмотрят с явным непониманием: «Почему, если так вкусно?!».
Есть в этом профиле заведения, ставшие легендами и пережившие, не только президентов, а генсеков и даже правительства целиком – и всё благодаря неизменному вкусу, сочности и верности своим рецептам.
В жанре нет мелочей – и всё для того, чтобы человек, откусив кусочек и насладившись исходящим вверх ароматным паром, мог испытать настоящее наслаждение – в первую очередь, от ароматного бульона-эликсира, сопровождающего упоительно вкусную котлетку начинки.
Вместе с базовым мясным соусом беляшное удовольствие можно даже не увеличить – умножить.
- говядина (мякоть) 700 гр.
- базовый мясной соус 200 гр.
- репчатый лук 200 гр.
- просеянная пшеничная мука 3 стакана
- молоко 3,2% 500 мл.
- свежие дрожжи 30 гр.
- куриное яйцо 1 шт.
- сахар, свежемолотый черный перец, соль, растительное масло.
1. Мясо и лук перекрутить в мясорубке.
2. Добавить размороженную соусную основу , посолить и поперчить.
3. Подогреть молоко. Часть налить в кружку и добавить 0,5 столовой ложки сахара.
4. Раскрошить дрожжи (треть пачки) и высыпать в кружку с молоком. Перемешать и оставить в теплом месте на 15 минут.
5. Вылить остальное молоко. Вбить 1 яйцо.
6. Насыпать 0,5 столовой ложки соли.
7. Просеять 2,5 стакана муки и слегка замесить тесто. Если нужно, то добавить еще чуть-чуть муки.
8. Присыпать стол мукой, выложить и вымесить тесто. Добавить 2 столовых ложки масла и еще раз вымешать. Переложить в миску, накрыть и оставить подходить в теплом месте.
9. Через 1,5 часа слегка обмять тесто для обогащения кислородом, снова накрыть и оставить подходить.
10. Через 1 час взять часть теста и сформировать шарики, выложить на стол, присыпанный мукой, раскатать.
11. Выложить начинку, слепить края, сформировать беляш.
12. Разогреть в сковороде масло и выложить пирожки швом вниз. Обжарить беляши с двух сторон на среднем огне и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Эффективность: использование базового мясного соуса увеличивает сочность начинки и интенсивность вкуса, делая беляши просто неподражаемыми.
Пирог с мясом и картошкой
Сытный пирог – краеугольный камень благополучия семьи.
Это даже не еда, а основа гармонии и прочный фундамент взаимоотношений – в доме, где часто бывает такой пирог, никогда не ругаются, рты заняты более приятным занятием.
Мягкая румяная корочка масляно лоснится, на срезе – томная картошка тонким мягким ломтиком, фарш истекает мясной слезой, тончайшие прозрачные кольца лука и чуть чёрного перца – для аромата, исключительно для аромата.
Присев рядом с таким пирогом, можно легко потерять контроль над собой, будьте осторожны. Все тяготы и заботы мира исчезнут, уступив место лишь одному вопросу – чем его запивать, прохладный молоком или горячим чаем? А, может быть, немного настойки? Ягодной или на травах?
Размышлять об этом приятно, но лучше недолго – а то пирог остынет.
Если в фарш добавить базовый мясной соус – станет не просто сочнее и вкуснее, а даже душевнее.
Одно можно утверждать точно – дом, в котором есть такой пирог, никогда не будет пустым и одиноким.
- яйцо куриное 2 шт.
- масло сливочное 180 гр.
- вода 120 мл.
- соль 5 гр.
- базовый мясной соус 300 гр.
- картофель 700 гр.
- лук репчатый 300 гр.
- чеснок 2 зубчика
- масло сливочное 50 гр.
- паприка сладкая молотая 3 гр.
Для смазывания формы и пирога:
- яйцо куриное (желток) 1 шт.
- молоко 1 ст.л.
2. Сливочное масло растопить и влить ко взбитым яйцам. Перемешать. Всыпать в миску больше половины муки и начать вымешивать тесто. Оставшуюся часть муки постепенно подмешать в тесто, переложив его на рабочую поверхность.
3. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, оно готово. Завернуть бездрожжевое тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
4. К мясному фаршу добавить размороженную соусную основу, мелко порубленные репчатый лук (одну луковицу оставить для прослойки), чеснок, соль и черный перец по вкусу, паприку и сушеный укроп. Хорошо вымешать фарш.
5. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Оставшуюся луковицу порезать тончайшими ломтиками.
6. Противень смазать растительным маслом. Тесто достать из холодильника и разделить на две равные части. Раскатать скалкой тонкие пласты по форме противня, при необходимости обрезать излишки, чтобы выровнять края. Выложить один пласт теста на противень.
7. Аккуратно разложить начинку, отступая от краев по 1 см – картошка-лук-фарш. Поверх начинки выложить кусочки масла. Накрыть пирог вторым пластом теста и плотно защипнуть края.
8. Верх смазать яичным желтком, взбитым с молоком. В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара. Поставит картофельно-мясной пирог в разогретую до 180 градусов духовку.
Это даже не еда, а основа гармонии и прочный фундамент взаимоотношений – в доме, где часто бывает такой пирог, никогда не ругаются, рты заняты более приятным занятием.
Мягкая румяная корочка масляно лоснится, на срезе – томная картошка тонким мягким ломтиком, фарш истекает мясной слезой, тончайшие прозрачные кольца лука и чуть чёрного перца – для аромата, исключительно для аромата.
Присев рядом с таким пирогом, можно легко потерять контроль над собой, будьте осторожны. Все тяготы и заботы мира исчезнут, уступив место лишь одному вопросу – чем его запивать, прохладный молоком или горячим чаем? А, может быть, немного настойки? Ягодной или на травах?
Размышлять об этом приятно, но лучше недолго – а то пирог остынет.
Если в фарш добавить базовый мясной соус – станет не просто сочнее и вкуснее, а даже душевнее.
Одно можно утверждать точно – дом, в котором есть такой пирог, никогда не будет пустым и одиноким.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука просеянная пшеничная 550 гр.- яйцо куриное 2 шт.
- масло сливочное 180 гр.
- вода 120 мл.
- соль 5 гр.
Для начинки:
- фарш мясной 500 гр. - базовый мясной соус 300 гр.
- картофель 700 гр.
- лук репчатый 300 гр.
- чеснок 2 зубчика
- масло сливочное 50 гр.
- паприка сладкая молотая 3 гр.
- укроп сушеный 2 гр., соль, свежемолотый чёрный перец
- яйцо куриное (желток) 1 шт.
- молоко 1 ст.л.
- масло растительное рафинированное
Как приготовить:
1. Замесить бездрожжевое тесто для мясного пирога с картошкой. В глубокой емкости взбить венчиком два крупных яйца, добавьте соль и воду комнатной температуры. Хорошо перемешать.2. Сливочное масло растопить и влить ко взбитым яйцам. Перемешать. Всыпать в миску больше половины муки и начать вымешивать тесто. Оставшуюся часть муки постепенно подмешать в тесто, переложив его на рабочую поверхность.
3. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, оно готово. Завернуть бездрожжевое тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
4. К мясному фаршу добавить размороженную соусную основу, мелко порубленные репчатый лук (одну луковицу оставить для прослойки), чеснок, соль и черный перец по вкусу, паприку и сушеный укроп. Хорошо вымешать фарш.
5. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Оставшуюся луковицу порезать тончайшими ломтиками.
6. Противень смазать растительным маслом. Тесто достать из холодильника и разделить на две равные части. Раскатать скалкой тонкие пласты по форме противня, при необходимости обрезать излишки, чтобы выровнять края. Выложить один пласт теста на противень.
7. Аккуратно разложить начинку, отступая от краев по 1 см – картошка-лук-фарш. Поверх начинки выложить кусочки масла. Накрыть пирог вторым пластом теста и плотно защипнуть края.
8. Верх смазать яичным желтком, взбитым с молоком. В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара. Поставит картофельно-мясной пирог в разогретую до 180 градусов духовку.
9. Выпекать пирог около часа до румяной корочки. Готовый пирог с фаршем и картошкой достать, смазать кусочком масла, накрыть салфеткой, чтобы он отдохнул.
Эффективность: использование нашего базового мясного соуса даёт начинке мощный мясной вкус, сочность и, в общей канве, вместе с луком и картошкой, делает пирог удивительно манящим.
Паштеты
Все дороги ведут в Рим.
Когда там изобретали для легионеров прообраз современных консервов - запечённый в тесте мясной фарш со специями, никто и не догадывался, насколько далеко может зайти паштетная мысль в будущем.
Хитрые галлы так ловко позаимствовали у римлян все технологические новшества, что и не понять – кто кого завоевал.
С тех пор минуло много лет. Паштет из скромного и грубоватого солдатского пайкового перекуса превратился в настоящего короля холодного закусочного стола.
Его свита, рийеты, террины и прочие конфи украшают собой витрины лучших гастрономических магазинов, а в престижных ресторанах острейшим ножом режут и раскладывают по дорогому фарфору пате-крут – самые тонкие и изысканные произведения паштетного искусства, где фуагра соседствует с трюфелями, а филеи подкопчёных рябчиков щеголяют художественной красоты срезами.
Однако у паштетов хорошая память, прекрасно помнят своё происхождение – и даже самые простые из них по-прежнему вкусны, доступны и обаятельны.
Ингредиенты:
- говяжий фарш 900 гр.
- базовый мясной соус 150 гр.
- репчатый лук 120 гр.
- сливки 48% 50 мл.
- куриное яйцо 1 шт.
- чеснок 3 зубчика
- бренди ¼ стакана
- рубленая петрушка 20 гр.
- зеленые фисташки 95 гр.
- листья тмина 1 ч. л.
- толченые сухари 200 гр.
- свежемолотый черный перец 1 ч. л.
Как приготовить:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. В большой миске смешать фарш, базовый мясной соус, сухари, фисташки, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, петрушку, яйцо, бренди, сливки, соль, перец и тмин.
2. Тщательно перемешать.
3. Смазать маслом форму для запекания и выложить приготовленную мясную массу. Слегка прижать и накрыть фольгой. Поставить в глубокий противень и залить горячей водой так, чтобы она на половину доходила до формы. Выпекать 1,5 часа.
4. Дать остыть, аккуратно извлечь из формы и завернуть в фольгу. Охладить.
5. Срезать торцевые части с паштета. Порезать на тонкие кусочки и подавать с тонко нарезанным багетом и маринованными овощами и ягодами.
Эффективность: использование соусной основы БМК добавляет паштету сочности, появляется приятное послевкусие и ощущение общей гастрономической глубины блюда
Когда там изобретали для легионеров прообраз современных консервов - запечённый в тесте мясной фарш со специями, никто и не догадывался, насколько далеко может зайти паштетная мысль в будущем.
Хитрые галлы так ловко позаимствовали у римлян все технологические новшества, что и не понять – кто кого завоевал.
С тех пор минуло много лет. Паштет из скромного и грубоватого солдатского пайкового перекуса превратился в настоящего короля холодного закусочного стола.
Его свита, рийеты, террины и прочие конфи украшают собой витрины лучших гастрономических магазинов, а в престижных ресторанах острейшим ножом режут и раскладывают по дорогому фарфору пате-крут – самые тонкие и изысканные произведения паштетного искусства, где фуагра соседствует с трюфелями, а филеи подкопчёных рябчиков щеголяют художественной красоты срезами.
Однако у паштетов хорошая память, прекрасно помнят своё происхождение – и даже самые простые из них по-прежнему вкусны, доступны и обаятельны.
А если использовать в приготовлении базовый мясной соус – то и попросту шикарны.
- говяжий фарш 900 гр.
- базовый мясной соус 150 гр.
- репчатый лук 120 гр.
- сливки 48% 50 мл.
- куриное яйцо 1 шт.
- чеснок 3 зубчика
- бренди ¼ стакана
- рубленая петрушка 20 гр.
- зеленые фисташки 95 гр.
- листья тмина 1 ч. л.
- толченые сухари 200 гр.
- свежемолотый черный перец 1 ч. л.
- соль 1½ ч. л.
1. Разогреть духовку до 180 градусов. В большой миске смешать фарш, базовый мясной соус, сухари, фисташки, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, петрушку, яйцо, бренди, сливки, соль, перец и тмин.
2. Тщательно перемешать.
3. Смазать маслом форму для запекания и выложить приготовленную мясную массу. Слегка прижать и накрыть фольгой. Поставить в глубокий противень и залить горячей водой так, чтобы она на половину доходила до формы. Выпекать 1,5 часа.
4. Дать остыть, аккуратно извлечь из формы и завернуть в фольгу. Охладить.
5. Срезать торцевые части с паштета. Порезать на тонкие кусочки и подавать с тонко нарезанным багетом и маринованными овощами и ягодами.
Эффективность: использование соусной основы БМК добавляет паштету сочности, появляется приятное послевкусие и ощущение общей гастрономической глубины блюда
Болоньезе
Италия, по сути, маленькая Россия.
Там почти так же красиво, вкусно и богато темпераментом.
Неудивительно, что и гастрономические предпочтения во многом совпадают, достаточно посмотреть - сколько у нас пиццерий.
Там, среди обыденных карбонары и «четыре сыра», можно встретить пиццу и пасту Болоньезе – на наш взгляд, самую итальянскую из всех.
Именно в этом соусе, ярко-мясном и солнечно-томатном – вся душа, обжигающая страсть и любовь к жизни. Остальные вариации на этом блистающем и по-оперному классическом фоне как-то теряются.
А уж если снабдить эту алую и жаркую пряную симфонию из спелых помидоров и фарша нашей соусной основой, то и вовсе нечего сравнивать, сразу понятно кто в доме папа.
Щедрая россыпь тёртого твёрдого сыра, ароматные листья базилика – и всё, ездить никуда не надо.
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) – 800 гр.
- базовый мясной соус 300 гр.
- крупная репчатая луковица 1 шт.
- чеснок 1 зубчик, крупная морковь – 1 шт.
- сельдерей – 1 стебель
- оливковое масло для жарки – 2 ст. л.
- томатная пассата – 400 гр.
- томатная паста – 1 ст. л.
- красное сухое вино – 100 мл.
2. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Морковь вымыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и почистить. Также нарезать мелким кубиком.
3. В большой глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить подготовленные овощи и, помешивая, жарить на среднем огне до золотистого цвета (около 10 минут).
4. Добавить в сковороду к овощам измельченную говядину и жарить на сильном огне, разбивая вилкой или столовой ложки комочки. Периодически перемешивать, чтобы ингредиенты соуса не пригорели.
5. Влить в сковороду с мясом и овощами базовый мясной соус и красное сухое вино. Довести до кипения на сильном огне и готовить до тех пор, пока не выпарится жидкость.
6. Добавить пассату, томатную пасту, посолить, поперчить, приправить сухими травами. Перемешать и довести до кипения. Огонь уменьшить до минимального. Закрыть емкость крышкой.
7. Готовить соус болоньезе при едва заметном кипении 2 часа. За это время периодически помешивать его, при необходимости добавляя разогретый базовый мясной соус. Соус должен иметь достаточно жидкую консистенцию.
Эффективность: использование нашей соусной основы делает мясную составляющую болоньезе очень сильной, выделяюшейся и ярко-колоритной.
Там почти так же красиво, вкусно и богато темпераментом.
Неудивительно, что и гастрономические предпочтения во многом совпадают, достаточно посмотреть - сколько у нас пиццерий.
Там, среди обыденных карбонары и «четыре сыра», можно встретить пиццу и пасту Болоньезе – на наш взгляд, самую итальянскую из всех.
Именно в этом соусе, ярко-мясном и солнечно-томатном – вся душа, обжигающая страсть и любовь к жизни. Остальные вариации на этом блистающем и по-оперному классическом фоне как-то теряются.
А уж если снабдить эту алую и жаркую пряную симфонию из спелых помидоров и фарша нашей соусной основой, то и вовсе нечего сравнивать, сразу понятно кто в доме папа.
Щедрая россыпь тёртого твёрдого сыра, ароматные листья базилика – и всё, ездить никуда не надо.
Италия уже здесь.
- Говядина (мякоть) – 800 гр.
- базовый мясной соус 300 гр.
- крупная репчатая луковица 1 шт.
- чеснок 1 зубчик, крупная морковь – 1 шт.
- сельдерей – 1 стебель
- оливковое масло для жарки – 2 ст. л.
- томатная пассата – 400 гр.
- томатная паста – 1 ст. л.
- красное сухое вино – 100 мл.
- соль, свежемолотый черный перец, итальянские сухие травы.
Как приготовить:
1. Нарезать говядину и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Можно измельчить в блендере.2. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Морковь вымыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Сельдерей вымыть и почистить. Также нарезать мелким кубиком.
3. В большой глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить подготовленные овощи и, помешивая, жарить на среднем огне до золотистого цвета (около 10 минут).
4. Добавить в сковороду к овощам измельченную говядину и жарить на сильном огне, разбивая вилкой или столовой ложки комочки. Периодически перемешивать, чтобы ингредиенты соуса не пригорели.
5. Влить в сковороду с мясом и овощами базовый мясной соус и красное сухое вино. Довести до кипения на сильном огне и готовить до тех пор, пока не выпарится жидкость.
6. Добавить пассату, томатную пасту, посолить, поперчить, приправить сухими травами. Перемешать и довести до кипения. Огонь уменьшить до минимального. Закрыть емкость крышкой.
7. Готовить соус болоньезе при едва заметном кипении 2 часа. За это время периодически помешивать его, при необходимости добавляя разогретый базовый мясной соус. Соус должен иметь достаточно жидкую консистенцию.
8. По истечении времени попробовать соус болоньезе. Посолить при необходимости и еще немного поперчите. Сразу подавать на стол к горячей пасте с тёртым сыром и базиликом или использовать как начинку для пиццы.
Домашняя подлива
Котлета с пюре без подливы – как невеста без подвенечного платья, занятно, но не празднично.
Правильная подливка превращает хорошую и сочную котлету в настоящий фейерверк удовольствия. И чем дальше – всё больше и выше.
В этом вкусе и сочетании столько простого и искреннего, ничего лишнего – лишь то, что необходимо.
Ингредиенты:
- мясной сок, оставшийся на сковороде после жарки котлет
- базовый мясной соус 300 гр.
- сливки 25-30% 300 мл.
- томатная паста 2 ст.л.
- 2 зубчика чеснока, соль, свежемолотый чёрный перец
2. Пока жидкость кипит, лопаткой отскрести все прижарки от дна — они должны раствориться, это займет пару минут.
3. Перелить получившуюся жидкость в сотейник.
4. Поставьте сотейник на средний огонь, выдавить чеснок, добавить соль и перец, выпарить на две трети. Добавить сливки, томатную пасту, перемешать до однородности, довести до кипения.
Эффективность: использование базового мясного соуса делает подливу полноценным основным действующим лицом в блюде, мясное впечатление увеличивается многократно.
Правильная подливка превращает хорошую и сочную котлету в настоящий фейерверк удовольствия. И чем дальше – всё больше и выше.
Да! Все же свои – можно отломить прямо вилкой и зачерпнуть прямо кусочком котлеты густого, взбитого, воздушно-масляного пюре,
а после – прямо в подливу, густую, тягучую, сколько уж возьмётся.
Это же, взрослея и обрастая этикетом, мы теряем эти простые радости, а внутри – те же дети, только с должностями и семьями. В этом вкусе и сочетании столько простого и искреннего, ничего лишнего – лишь то, что необходимо.
Взвар с тушеными пряными овощами на кисловатой томатной пасте и загущённом мясном соке – особенно с нашим базовым мясным соусом! –
с котлетой и картофельным пюре, этой неразлучной и прекрасной парой – что-то очень настоящее, ценное, хранимое у сердца,
как самое дорогое воспоминание.
И готовится очень просто.Оказывается, билет в детство может стоить очень недорого.
- мясной сок, оставшийся на сковороде после жарки котлет
- базовый мясной соус 300 гр.
- сливки 25-30% 300 мл.
- томатная паста 2 ст.л.
- 2 зубчика чеснока, соль, свежемолотый чёрный перец
Как приготовить:
1. На сковороду, где жарились котлеты, вылить размороженный базовый мясной соус и довести до кипения на сильном огне. 2. Пока жидкость кипит, лопаткой отскрести все прижарки от дна — они должны раствориться, это займет пару минут.
3. Перелить получившуюся жидкость в сотейник.
4. Поставьте сотейник на средний огонь, выдавить чеснок, добавить соль и перец, выпарить на две трети. Добавить сливки, томатную пасту, перемешать до однородности, довести до кипения.
Эффективность: использование базового мясного соуса делает подливу полноценным основным действующим лицом в блюде, мясное впечатление увеличивается многократно.
Сливочно - грибной соус
Этот соус – настоящая военная хитрость.
Кто пробует его впервые, даже не поймут подвоха, а те, кто в курсе, просто будут признательны за то, что смогут снова насладиться его вкусом. Повар в выигрыше в любом случае.
Хитрость же очень проста – любое блюдо и даже самый элементарный гарнир, поданные с этим соусом незамедлительно и молниеносно становятся вкуснее и изысканнее в несколько раз.
Кто первым изобрёл чудодейственное сочетание пряностей, насыщенного мясного бульона, грибов и густых сливок, неизвестно.
Зато имена великих поваров, которые активно пользовались этой прекрасной хитростью во время дворцовых приёмов и блестящих банкетов, знакомы каждому увлечённому гастрономией человеку – Огюст Эскофье и Антонин Карем, родоначальники высокой мировой кухни.
Ингредиенты:
- сливки 33% 250 мл.
- базовый мясной соус 200 гр.
- сливочное масло 40 гр.
- шампиньоны 200 гр.
- репчатый лук 150 гр.
- растительное масло 40 мл.
- петрушка 10 гр.
- чеснок 1 зубчик
- коньяк 80 мл.
Как приготовить:
1. Лук нарезать мелким кубиком.
2. В сковороде разогреть по половине растительного и сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Готовый лук отложить.
3. Мелко нарезать грибы, измельчить чеснок.
4. В чистой сковороде разогреть оставшееся масло (растительное и сливочное), обжарить грибы до золотистого цвета.
5. Добавить чеснок и жарить еще 30 секунд, до появления тонкого аромата.
6. Влить соусную основу БМК и коньяк, выпаривать 15 минут на сильном огне.
7. Влить сливки, довести до кипения, а затем до необходимой густоты.
8. В готовый соус вмешать жареный лук, мелконарезанную петрушку, мускатный орех и соль.
Эффективность: использование соусной основы делает этот соус просто неотразимым с блюдами из говядины, телятины и дичи.
Кто пробует его впервые, даже не поймут подвоха, а те, кто в курсе, просто будут признательны за то, что смогут снова насладиться его вкусом. Повар в выигрыше в любом случае.
Хитрость же очень проста – любое блюдо и даже самый элементарный гарнир, поданные с этим соусом незамедлительно и молниеносно становятся вкуснее и изысканнее в несколько раз.
Кто первым изобрёл чудодейственное сочетание пряностей, насыщенного мясного бульона, грибов и густых сливок, неизвестно.
Зато имена великих поваров, которые активно пользовались этой прекрасной хитростью во время дворцовых приёмов и блестящих банкетов, знакомы каждому увлечённому гастрономией человеку – Огюст Эскофье и Антонин Карем, родоначальники высокой мировой кухни.
Нам повезло больше, чем им – у нас есть базовый мясной соус, а с ним такой соус сделать гораздо проще и получается он ещё вкуснее.
- сливки 33% 250 мл.
- базовый мясной соус 200 гр.
- сливочное масло 40 гр.
- шампиньоны 200 гр.
- репчатый лук 150 гр.
- растительное масло 40 мл.
- петрушка 10 гр.
- чеснок 1 зубчик
- коньяк 80 мл.
- мускатный орех, соль.
1. Лук нарезать мелким кубиком.
2. В сковороде разогреть по половине растительного и сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Готовый лук отложить.
3. Мелко нарезать грибы, измельчить чеснок.
4. В чистой сковороде разогреть оставшееся масло (растительное и сливочное), обжарить грибы до золотистого цвета.
5. Добавить чеснок и жарить еще 30 секунд, до появления тонкого аромата.
6. Влить соусную основу БМК и коньяк, выпаривать 15 минут на сильном огне.
7. Влить сливки, довести до кипения, а затем до необходимой густоты.
8. В готовый соус вмешать жареный лук, мелконарезанную петрушку, мускатный орех и соль.
Эффективность: использование соусной основы делает этот соус просто неотразимым с блюдами из говядины, телятины и дичи.
Соус "Принц Альберт"
Обычно от коронованных особ простым людям – одни неприятности.
Но бывают и счастливые исключения – вот, к примеру, этот соус.
По легенде, принц Альберт, супруг знаменитой британской королевы Виктории, увидел этот рецепт во сне и, проснувшись, немедленно его записал. Так что соус родился и сразу стал знаменитым - все известные рестораны Лондона и Европы немедленно включили его в свои меню.
Однако соус настолько хорош, что легко и сам бы пробил себе дорогу к славе, без всякого королевского участия.
«Принц Альберт», близкий родственник знаменитого соуса Бешамель, очень дружит именно с мясом и крайне неразборчив в связях. Утка, курица, индейка, стейк из мраморной говядины или поджаренная свиная грудинка – ему всё равно и слава богу, потому что его породистость и сливочная шелковистость делают из любого из мясных блюд настоящее произведение поварского искусства.
Ингредиенты:
- сливки 20% 350 мл.
- базовый мясной соус 250 мл.
- сливочное масло 50 гр.
- пшеничная мука 40 гр.
- тертый хрен 75 гр.
- горчица 3 гр.
- яичный желток 1 шт.
- белый винный уксус 2 мл.
- эстрагон
Как приготовить:
1. Базовый мясной соус поместить в кастрюлю, добавить тертый хрен, проварить на слабом огне 10 минут и оставить на 20 минут настояться. Затем процедить.
2. Сливки разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения.
3. Сливочное масло растопить в глубоком и широком сотейнике.
4. Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить сливками, чтобы смесь получилась равномерной.
5. Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
6. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник горячие сливки. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
7. Добавить в смесь соусную основу БМК, перемешать и довести до кипения и дать слегка выпариться 5 минут.
8. В соус вмешать смешанный с солью и перцем желток, прогреть 1 минуту, а затем процедить.
9. Снять с огня, добавить разведенную с уксусом горчицу и свежий эстрагон.
Эффективность: использование соусной основы придаёт соусу уверенную интенсивность и дополнительные грани вкуса, создаёт мощную палитру ощущений.
Но бывают и счастливые исключения – вот, к примеру, этот соус.
По легенде, принц Альберт, супруг знаменитой британской королевы Виктории, увидел этот рецепт во сне и, проснувшись, немедленно его записал. Так что соус родился и сразу стал знаменитым - все известные рестораны Лондона и Европы немедленно включили его в свои меню.
Однако соус настолько хорош, что легко и сам бы пробил себе дорогу к славе, без всякого королевского участия.
«Принц Альберт», близкий родственник знаменитого соуса Бешамель, очень дружит именно с мясом и крайне неразборчив в связях. Утка, курица, индейка, стейк из мраморной говядины или поджаренная свиная грудинка – ему всё равно и слава богу, потому что его породистость и сливочная шелковистость делают из любого из мясных блюд настоящее произведение поварского искусства.
Базовый мясной соус ещё больше усиливает его гастрономические способности и, если уж готовить такую роскошь, то, конечно, только с ней!
- сливки 20% 350 мл.
- базовый мясной соус 250 мл.
- сливочное масло 50 гр.
- пшеничная мука 40 гр.
- тертый хрен 75 гр.
- горчица 3 гр.
- яичный желток 1 шт.
- белый винный уксус 2 мл.
- эстрагон
Как приготовить:
1. Базовый мясной соус поместить в кастрюлю, добавить тертый хрен, проварить на слабом огне 10 минут и оставить на 20 минут настояться. Затем процедить.
2. Сливки разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения.
3. Сливочное масло растопить в глубоком и широком сотейнике.
4. Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить сливками, чтобы смесь получилась равномерной.
5. Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
6. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник горячие сливки. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
7. Добавить в смесь соусную основу БМК, перемешать и довести до кипения и дать слегка выпариться 5 минут.
8. В соус вмешать смешанный с солью и перцем желток, прогреть 1 минуту, а затем процедить.
9. Снять с огня, добавить разведенную с уксусом горчицу и свежий эстрагон.
Эффективность: использование соусной основы придаёт соусу уверенную интенсивность и дополнительные грани вкуса, создаёт мощную палитру ощущений.
© ООО "Богдановичский мясокомбинат"